migas alentejanas com carne de porco

nº pessoas	4
origem	portugal, alentejo
ingredientes	350g de pão alentejano 250g de carne de porco: entremeada ou entrecosto 100g de toucinho em tiras fininhas 40g de banha de porco (eu uso azeite) água q.b. sal, pimenta branca e pimentão doce q.b. massa de pimentão a gosto

preparação

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com sal, alho e massa de pimentão. Deixe marinar pelo menos 1 hora. Atenção: se a massa de pimentão tiver sal, cuidado! Num recipiente demolhe o pão em água fria. Quando estiver mole, escorra-o muito bem, tempere e reserve. Eu gosto de juntar um pouco de cebolinho picado, ou melhor, cortado em pedacinhos com uma tesoura. Leve o toucinho a lume brando e, quando derreter, retire o que sobrar.  Coloque a carne a alourar nesta gordura e cozinhe-a lentamente. Assim que pronta, retire-a e conserve em local quente. Leve ao lume uma frigideira com a banha (ou azeite), junte o preparado de pão e, com ajuda de uma espátula, vá fritando as migas como se fossem uma omoleta, até ganharem uma capa dourada. Para servir coloque as migas no centro do prato e ponha a carne em redor. Querendo, polvilhe com ervas frescas. caixinha @ chefe hélio loureiro Abaixo tem um vídeo do chef online, onde a Margarida Cabaço prepara migas com o pão não demolhado, usa entrecosto e também enchidos a enriquecer o prato.

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doce de leite :: o que é?

Doce de Leite é, pura e simplesmente, leite condensado cozido.

Tem duas opções: ou compra já preparado no supermercado ou então prepara-o a partir do leite condensado normal.

Coloque na panela de pressão uma lata de leite condensado e cubra com água. 

Tape e leve ao lume.
Depois de apitar, conte:
10 minutos para doce de leite mole,
20 minutos para doce de leite médio (melhor para receitas)
40 minutos para doce de leite de corte.

Desligue o lume, espere que saia a pressão da panela antes de abrir e retire. 
NÃO ABRA A LATA ATÉ ESTAR COMPLETAMENTE FRIA, senão o doce espirra MESMO por causa da dilatação causada pelo calor e pode causar queimaduras sérias.

Para cozer numa panela normal, cubra na mesma a lata com água, e espere, no mínimo, 1 hora, depois de começar a ferver. Sinceramente penso que não compensa fazer isto já que o consumo de energia ultrapassa a diferença de preço para uma lata de leite condensado cozido.

A terceira opção é um pouco mais "dolorosa", é uma tarefa de amor...

Para 1 litro de leite gordo usam-se 500g de açúcar.

Leve ambos a ferver, num recipiente largo, mexendo sempre para evitar que verta.

Quando começar a ferver baixe o lume e vá mexendo até obter a cor e a consistência desejadas.

Todo o processo deve demorar, 15 minutos para ferver + uns 45 minutos até ao doce de leite cremoso.

Mexer sempre porquê? Até à fervura para que o açúcar esteja bem dissolvido e distribuído pelo leite.

Depois da fervura para obter uma textura delicada e cremosa.

Pode guardar o doce de leite, em frascos esterilizados, no frigorífico, para usar noutros doces, posteriormente. Porém é preciso cuidado - este doce tem tendência a "desaparecer" demasiado rapidamente...

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bolo de chocolate sempre bom

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	2 cháv farinha 2 cháv açúcar 1 cháv óleo 1 cháv chocolate em pó 1 cháv água a ferver 1 colh chá fermento 4 ovos cobertura 85g chocolate em tablete 200g açúcar 50g manteiga 1 dl água

preparação

Bata o açúcar com os ovos. Junte a farinha com o chocolate e o fermento. Junte os secos à gemada, alternadamente com o óleo. No fim misture a água a ferver. Leve ao forno em forma, sem buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha. cobertura Parta o chocolate em pedaços e leve a derreter, no microondas ou em banho-maria. Ponha o açúcar em ponto de cabelo e vá juntando ao chocolate, pouco a pouco, assim como a manteiga. Misture tudo muito bem e aplique rapidamente. Deixe secar. Pode usar qualquer outro tipo de cobertura ou, simplesmente, polvilhar o bolo com açúcar em pó.  O bolo é húmido o suficiente para ser delicioso sem cobertura nenhuma. Com o tempo irei publicando outros tipos de cobertura sob a etiqueta molhos e coberturas doces. Truque: nos bolos de chocolate, para obter uma massa bem escura adicione à farinha uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

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bolo de maçã marinada

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	200g de margarina   3 maçãs 200g de açúcar   3 colh sopa de açúcar 200g farinha   1 colh chá de canela 4 ovos

preparação

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Deite as colheres de açúcar e de canela sobre as maçãs, misture cuidadosamente e deixe “a marinar” durante 1 hora. Bata a margarina até ficar em creme (já há margarina Becel ou Vaqueiro em creme ou então aquece-se ligeiramente margarina normal no microondas). Junte o açúcar e misture bem. Junte os ovos batendo bem entre cada adição. Junte a farinha peneirada (ou passada por um coador grande). Deite a massa numa forma de bolo inglês ou numa forma redonda, de preferência sem buraco, bem untada com margarina. Introduza as fatias de maçã na massa, verticalmente, enterrando-as bem. Leve a cozer em forno brando (150ºC) durante cerca de 1 hora. Delicie-se!

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bolinho de caneca de banana e farinha integral

nº pessoas	1 (mas eu divido por duas...)
origem	-
ingredientes	1 banana pequena 1 ovo 2 colh de óleo colh de água 2 colh de farinha de trigo integral 1 colh de açúcar integral de cana ou mascavado 1 colh rasa café de fermento em pó 1 colh rasa café canela 4 gotas de essência de baunilha

Estes bolinhos de caneca (há mais do que muitos) servem para um pequeno almoço, para satisfazer um desejo, para um lanchinho rápido. São todos cozidos dentro de uma chávena ou caneca, dentro do microondas. Fácil, rápido e sem muita louça para lavar... quase perfeitos. preparação

Amasse a banana com o garfo, junte todos os ingredientes e por fim o fermento. Misture bem. Divida em canecas que possam ir ao microondas, enchendo até meio. Leve ao microondas em potência máxima por 2 minutos. Atenção: O tempo pode variar conforme a marca e a potência do seu microondas. A primeira vez que preparar convém vigiar a cozedura, senão corre o risco de ficar com uma pedra dentro da caneca.

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tarte de limão e merengue

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	massa 1 pacote bolacha Maria 120g margarina creme 1 lata de leite condensado 2 limões 4 gemas de ovo merengue 4 claras 1 pitada de sal 4 colheres sopa açúcar em pó

Esta é uma tarte sucesso! O recheio suave e aromático e o merengue fofo por cima emprestam uma sinfonia de sabor a cada pedacinho. Ainda me falta conhecer alguém que não goste.

preparação

massa Pique a bolacha no 123 e misture com a margarina amolecida. À falta de picadora, põe-se a bolacha dentro de um saco plástico e bate-se com o rolo da massa. Amasse muito bem até formar uma bola. Se necessário pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de leite. Coloque o preparado numa forma redonda de aro amovível e leve ao frigorífico durante cerca de 1 hora. creme Bata muito bem as gemas, adicione o leite condensado e bata novamente. Finalmente, junte o sumo e a raspa dos dois limões continuando a bater. Deite por cima da bolacha e leve novamente ao frigorífico. merengue Bata as claras em castelo com o sal e, a meio, adicione o açúcar. Coloque por cima do creme com colheradas ou com o saco de pasteleiro e leve ao grill por cerca de 5 a 10 minutos, até dar cor ao merengue. Guarde no frigorífico até servir.

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doce de côco

nº pessoas	4
origem	colômbia
ingredientes	50g de coco ralado 1 dl de leite de coco 150g de passas de uva (sultanas) 2 cl de sumo de lima 200g de açúcar 3 cravos da índia folhas de hortelã q.b.

preparação

Num tacho, misture o leite de coco e o coco ralado e junte o açúcar. Leve a aquecer e junte os cravos da índia. Deixe chegar a uma fervura branda e cozinhe durante 5 minutos. Retire do lume e deixe ficar morno. Bata as gemas e junte ao preparado anterior, morno, mexendo sempre. Leve novamente a lume brando, mexendo, durante 5 minutos. Retire os cravos da índia e junte as passas e o sumo de lima. Deixe arrefecer completamente. Disponha o creme em taças individuais e leve ao congelador, pelo menos durante uma hora. Quando quiser servir decore com folhas de hortelã. Se quiser por um pouco de açúcar no centro e queimar, o doce fica perfeito. caixinha @ chefe hélio loureiro

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sorvetes de fruta

nº pessoas	4
origem	-
ingredientes	500g de polpa ou sumo de fruta, a gosto 300g de açúcar 200g de água

preparação

Num tacho dissolva o açúcar com a água, sem levar ao lume. Leve, a seguir, a levantar fervura, lentamente, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer e adicione então a polpa e/ou o sumo de fruta que escolheu. Deite a preparação num recipiente de plástico, tapado com tampa ou película transparente, e meta no congelador. Passadas mais ou menos duas horas, retire do congelador e mexa a preparação. Deixe no congelador até solidificar. Esta é uma excelente forma de dar fruta às crianças durante o verão e elas adoram envolver-se neste processo de preparação. Para elas é sempre melhor preparar sorvetes com pauzinho, para os quais há alguns tipos de forma no mercado. Se não tiver, invente. Um copinho pequeno, como os copinhos de plástico para o café, fazem a festa. Difícil é manter a criançada longe do congelador... caixinha@ escola de cozinha, maria de lourdes monteiro

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pequeno "dicionário" brasileiro/português para culinária

Quantas vezes me aconteceu achar interessante uma receita publicada num qualquer blog ou site brasileiros e não ter bem a certeza do que seria um determinado ingrediente? O mesmo acontecerá aos internautas brasileiros, tenho a certeza.

Com algum tempo, pesquisa e paciência lá consegui construir uma pequena tabela de equivalências de termos usados nas duas cozinhas.

Se alguém cá vier ter espero que lhe encontre tanta utilidade como eu... Se houver alguma correcção ou acrescento... agradeço.

BRASILEIRO	PORTUGUÊS
a gosto	q.b., quanto baste
abadejo	badejo
aboborinha italiana	courgete
acabamento	decoração
açougue	talho
açucar de confeiteiro	açúcar em pó, icing sugar
açucar de cor acastanhada, não refinado	açúcar amarelo
alho poró	alho francês
apertar	aconchegar
arraia	raia
aspargos	espargos
assar	cozinhar
azeite de dendê	óleo de palma
bacalhau dessalgado	bacalhau demolhado
bacalhau migado	bacalhau desfiado
barbante	fio de cozinha
biscoito champagne	palitos de la reine
bisteca	costeleta
bola	pãozinho rústico
brócolis	brócolos
broto de feijão	rebento de soja
broto, rebento	grelo
café da manhã	pequeno almoço
camarão grande	gamba
carne moída	carne picada
carré de suíno	costeleta de porco
catchup	ketchup
cebolinha verde	cebolinho
champignons	cogumelos
cheiro verde	coentros frescos
ciboulette	cebolinho
claras em neve	claras em castelo
coalhada	requeijão
codorna	codorniz
cordeiro, carneiro	borrego
costela, costelinha	entrecosto
cozinhar com a panela tampada	estufar
creme de leite	natas
crocante	estaladiço
crosta	côdea (do pão)
curcuma, açafrão da terra	açafrão das índias
curry	caril
defumado	fumado
dill	funcho, aneto, endro, aniz, erva-doce
empanar	panar
escumadeira	espumadeira
esfriar	arrefecer
espaguete	esparguete
esquentar	aquecer
farinha de rosca	pão ralado
feijão fradinho	feijão frade
feijão vagem	feijão verde
fermento biológico fresco	fermento de padeiro
filé	bife ou escalope
filé mignon	lombinho de novilho ou vitela
filme transparente	película aderente
fogo	lume
fubá	farinha de milho fina
geladeira	frigorífico
gergelim	sésamo
lavanda	alfazema
leite desnatado	leite magro
leite integral	leite gordo
leite semi desnatado	leite meio gordo
leiteira	fervedor
lingüiça calabresa	salsicha fresca
lingüiça defumada	salpicão
lingüiça portuguesa	chouriço
lombo defumado	paio
macarrão	massa
maço	ramo de cheiros
melissa, capim-cidreira	erva cidreira
merluza	pescada
mixer	varinha mágica
molho de pimenta	molho picante
muffin	queque
mussarela	mozarella
nhoque	gnocchi
orégano	oregãos
orgânico	biológico
paleta de porco	pá de porco
panela	tacho ou panela
panqueca	crepe
pão amanhecido	pão de véspera
pão sírio	pão pita
papel manteiga	papel vegetal
páprica	colorau, pimentão doce
passapurê	passe-vite
pastel	bolinho
pernil	perna - de porco, borrego...
pilão	almofariz
pimenta dedo de moça	malagueta
pimenta do reino	pimenta preta
pimenta malagueta	piri-piri
pimentão	pimento
pinga	aguardente
pinoles	pinhões
pote	boião, frasco
presunto	fiambre
presunto de parma ou defumado	presunto
processador de alimentos	picadora
queijo prato	queijo flamengo
requeijão cremoso	queijo creme
rissoles	rissóis
rocambole	torta (enrolada)
salsão	aipo
salsinha	salsa
sálvia	salva
sanduíche	sande, sanduíche
saquê	vinho de arroz
shoyu	molho de soja
socar	esmagar
sorvete	gelado
suco	sumo
suíno	porco
tablete de caldo	cubo de caldo
torta	tarte
torta, escondidinho	empadão
tortinha	tartelete
trigo para quibe	trigo bulgur
uva passa branca	sultanas
vidro	frasco
xícara	chávena

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brigadeiro de microondas

nº pessoas	-
origem	brasil
ingredientes	1 lata de leite condensado 2 colh sopa de chocolate em pó 1 colh sobremesa de margarina

preparação

Use um recipiente alto para ir ao microondas. Misture todos os ingredientes. Leve ao microondas durante 4 minutos. Retire e mexa bem. (neste ponto a massa está perfeita para cobrir ou rechear bolos) Leve ao microondas durante mais 1/2 minutos. Se a massa não estiver demasiado mole ponha no microondas mais uns segundos. Não se esqueça que estes tempos dependem do microondas usado. Esfere até arrefecer bem. Estará no ponto quando encher uma colher e a massa não pingar. Use água para molhar ligeiramente as mãos, pegue num pedacinho de massa e forme uma bolinha! Num prato coloque a decoração que quer aplicar: granulado de chocolate, granulado colorido ou outro. Passe a bolinha de brigadeiro nesta decoração e coloque cada uma dentro de uma forminha de papel frisado. Já está! Sucesso garantido. Mais uma receita da especialista de microondas Evelin Duarte. (reparem no jornalista a dizer "vamos explicar enquanto o microondas vai aquecendo... lol)

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açúcar baunilhado :: como se faz

ingredientes

1 kg de açúcar branco 2 vagens de baunilha

A baunilha é um produto de aroma irresistível que enriquece muitas preparações de alimentos e bebidas de tal forma que podemos mesmo considerá-la indispensável.

O que ela é, também, é   c a r í s s i m a!

Não sei se já repararam mas 2 vagens de baunilha custam +- 3,50€ e pesam 2 gramas. Ora fazendo contas isto dá a módica quantia de 1160,00€ por kilo.

Sim! 1160,00€/kg.

O extracto de baunilha custa, aproximadamente, 100€/litro e o açúcar baunilhado custa à volta de 16,00/kg, o que acho um perfeito disparate.

Daí prepará-lo em casa, de forma mais natural e muito, muito mais barata.

A baunilha é usada nos bolos, doces, recheios, cremes... e indispensável numas belas bolachinhas. O açúcar baunilhado é uma opção à essência; mais suave, mais natural, mais rico em aroma.

preparação

Com um simples frasco hermético, açúcar branco e 2 vagens consegue a solução para ter sempre em casa o tal açúcar baunilhado. Pode conseguir isto de 2 formas: 1. Coloque as vagens no frasco e cubra com o açúcar. De vez em quando agite o frasco para aromatizar todo o açúcar. Confesso, tenho sempre um frasco de açúcar assim e este açúcar é usado para tudo, inclusivé para adoçar café.... hummmm 2.  Abra ao meio (sentido longitudinal) uma das vagens de baunilha. Raspe as semente e coloque-as num almofariz com um pouco de açúcar. Moa. Coloque no frasco em conjunto com a vagem aberta e a fechada, bem como o resto do açúcar. É importante que as sementes sejam moídas com um pouco de açúcar para que sequem e se separem, pois no interior da vagem estão um pouco húmidas. Se forem colocadas logo no frasco acabam por se colar umas às outras. Preparando desta forma o aroma fica mais forte e o açúcar fica melhor para usar na preparação de doces. Pode fazer exactamente o mesmo ao açúcar em pó (icing sugar) que assim fica delicioso para polvilhar bolos, bolachinhas ou frutas. não deixe de ver como se prepara o aroma de baunilha

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extracto de baunilha :: como se faz

ingredientes

4 vagens de baunilha 500ml vodka

A baunilha é um produto de aroma irresistível que enriquece muitas preparações de alimentos e bebidas de tal forma que podemos mesmo considerá-la indispensável.

O que ela é, também, é   c a r í s s i m a!

Não sei se já repararam mas 2 vagens de baunilha custam +- 3,50€ e pesam 2 gramas. Ora fazendo contas isto dá a módica quantia de 1160,00€ por kilo.

Sim! 1160,00€/kg.

Da mesma forma 20ml de extracto de baunilha custam aproximadamente 2,00€ o que dará uns 100€ por litro.

O açúcar baunilhado custa à volta de 16,00/kg.

Daí talvez se compreenda que eu não goste de comprar baunilha a torto e a direito.

Prefiro comprar vagens de baunilha e "explorá-las" ao máximo.

Com elas preparo o meu açúcar baunilhado e também um extracto/aroma de baunilha que sei exactamente o que contém e faço render até ao disparate.

O que eu preparo é um extracto alcoólico de baunilha.

Posso usá-lo em todas as receitas onde o álcool não seja inconveniente ou em massas que vão ao forno, pois o álcool evapora. Em cremes e doces que apenas vão ao frigorífico tenho o cuidado que não sejam consumidos por crianças.

O princípio é simples, é uma infusão de vagens de baunilha em álcool. A proporção ideal é de 2 vagens para meio litro de álcool. O aroma e sabor passam por difusão do interior da aromática vagem para o meio alcoólico. Já agora, para preparar um licor basta acrescentar açúcar.

Pode ser usada qualquer bebida alcoólica com aproximadamente 40º: aguardente, brandy, whisky ou vodka. Como é de previligiar uma bebida que tenha sabor neutro e que não tenha álcool excessivo, para não desvirtuar o prato com que é aromatizado a vodka é ideal.

preparação

Coloque dentro de um frasco alto, estreito e esterilizado o vodka e as vagens de baunilha. Eu preferi usar uma garrafa de vodka (750ml) e 6 vagens de baunilha. A vodka não precisa (mesmo) de ser da melhor qualidade. Rolhe e deixe em infusão, num local sem luz, até adquirir um tom escuro. De início já apresenta uma cor dourada palha, mas com o tempo a infusão escurecerá adquirindo um dourado escuro a castanho claro. Quando tiver gasto meia garrafa, perfaça com vodka. Depois é só ir acrescentando vagens de baunilha e vodka para manter. Se arranjar uma garrafa de vodka de 500ml faça a infusão dentro da própria garrafa. Eu faço ainda mais - quando preciso de usar vagens de baunilha inteiras, depois de as usar lavo-as muito bem, seco-as ainda melhor e... acrescento-as à garrafa. Ou, pelo menos, as sementezinhas que estão dentro da vagem e onde se esconde o aroma maior.

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bacalhau assado na brasa

nº pessoas	4
origem	portugal, entre douro e minho
ingredientes	4 postas do lombo de bacalhau 4 cebolas 5 dl azeite 2 ramos de salsa 1 folha de louro 3 dentes de alho 5 dl de leite sal e pimenta q.b. batatas para acompanhar

preparação

Retire a pele ao bacalhau, enquanto seco. Ponha o bacalhau de molho, durante 24 a 48 horas. Num tacho largo leve o bacalhau ao lume, regado com o leite, e deixe levantar fervura. Lave o bacalhau em água fria e enxugue-o bem. Leve o bacalhau a grelhar nas brasas sem deixar queimar. Entretanto ponha ao lume um tacho com água, temperada de sal e pimenta, a folha de louro, um ramo de salsa e uma das cebolas cortada ao meio. Noutro tacho, largo, ponha o azeite, o alho picadinho, o outro ramo de salsa e as restantes cebolas às rodelas; deixe em fervura lenta. Coza as batatas, com a pele, em água temperada com sal. À medida que as postas de bacalhau vão ficando assadas mergulham-se no tacho com a água a ferver, durante 5 minutos.  Escorra bem e ponha então o bacalhau no tacho com o azeite; deixe 15 minutos em fervura branda. Rectifique o tempero e sirva o bacalhau coberto com o molho de azeite, sem a salsa. Substitua por um pé de salsa fresco. Quando quiser servir, retire a pele às batatas. Umas azeitonas e um pimentinho assado só enriquecem o prato. (digo eu ☺) caixinha @ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto

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cozido minhoto

nº pessoas	4
origem	portugal, minho
ingredientes	1/2 galinha 350g presunto (naco) 350g carne de vaca (perna) 1/2 salpicão 250g orelheira de porco 1 couve tronchuda (penca ou couve portuguesa) 3 cenouras 5 batatas sal e pimenta q.b. para fazer o arroz de forno: 350g arroz 1 cebola 1 dl azeite 50g presunto água de cozer as carnes

preparação

Limpe bem a galinha. Numa panela grande com água fria, introduza a galinha, a carne de vaca e a orelheira. Quando a galinha estiver meio cozida, meta na panela o presunto e o salpicão (inteiros). Meia hora depois juntam-se as cenouras, a couve e a batata e deixa-se ferver mais meia hora. Entretanto vá preparando o arroz. Pique a cebola e, num alguidar de barro de ir ao forno, aloure a cebola com o azeite. Junte o presunto cortado aos pedacinhos e deixe refogar (eu prefiro bacon aos pedacinhos...). Regue o refogado com água de cozer as carnes na proporção de 1 de água para 1 de arroz. Tempere o caldo de sal e pimenta, deixe levantar fervura e junte o arroz. Assim que levante fervura novamente, introduza o recipiente no forno e deixe o arroz cozer até ficar seco e solto. caixinha@ cozinha tradicional portuguesa, maria de lourdes modesto

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petit four de amêndoas

nº pessoas	-
origem	-
ingredientes	200g de farinha fina, peneirada 125g de açúcar 250g de manteiga ou margarina 4 gemas 3 punhados de amêndoas raladas 1 colh café de açúcar baunilhado

preparação

Misture a farinha com o açúcar, a manteiga ou margarina, amolecida, e as amêndoas. Junte o açúcar baunilhado e as gemas e amasse tudo delicadamente. Estenda esta massa com o rolo numa superfície enfarinhada, até obter a espessura de uma moeda. Corte com um pequeno cálice ou uma dimensão semelhante. Para enriquecer, se quiser, polvilhe os docinhos com amêndoa ralada, às fatias ou em lascas. Leve ao forno num tabuleiro untado, durante alguns minutos. Para mais gulodice, polvilhe com açúcar em pó. Se possível, sirva ainda quentes. caixinha @ tesouro das cozinheiras, mirene

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