sexta-feira, 21 de setembro de 2012

migas alentejanas com carne de porco

0 comentários
nº pessoas
4
origem
portugal, alentejo
ingredientes
350g de pão alentejano
250g de carne de porco: entremeada ou entrecosto
100g de toucinho em tiras fininhas
40g de banha de porco (eu uso azeite)
água q.b.
sal, pimenta branca e pimentão doce q.b.
massa de pimentão a gosto















preparação

Corte a carne de porco em pedaços pequenos e tempere com sal, alho e massa de pimentão. Deixe marinar pelo menos 1 hora.

Atenção: se a massa de pimentão tiver sal, cuidado!

Num recipiente demolhe o pão em água fria. Quando estiver mole, escorra-o muito bem, tempere e reserve. Eu gosto de juntar um pouco de cebolinho picado, ou melhor, cortado em pedacinhos com uma tesoura.

Leve o toucinho a lume brando e, quando derreter, retire o que sobrar. 

Coloque a carne a alourar nesta gordura e cozinhe-a lentamente. Assim que pronta, retire-a e conserve em local quente.

Leve ao lume uma frigideira com a banha (ou azeite), junte o preparado de pão e, com ajuda de uma espátula, vá fritando as migas como se fossem uma omoleta, até ganharem uma capa dourada.

Para servir coloque as migas no centro do prato e ponha a carne em redor.

Querendo, polvilhe com ervas frescas.

caixinha @ chefe hélio loureiro

Abaixo tem um vídeo do chef online, onde a Margarida Cabaço prepara migas com o pão não demolhado, usa entrecosto e também enchidos a enriquecer o prato.




Enviar um comentário